0010288931必讀書單-湯的家常百味
- 作者： 二魚文化編輯部 新功能介紹
- 出版社：二魚文化 新功能介紹
- 出版日期：2005/04/01
- 語言：繁體中文
必讀書單-湯的家常百味0010288931
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豚骨高湯
新鮮的大骨富含鈣質，經小火精燉後完全釋放至湯汁裡，細細品嚐湯頭滑順的口感之外，更可以補充您的戰鬥精力。
豬大骨…1.5公斤
洋蔥……1個
西芹……1支
大蒜……10粒
蘋果……1個
乾昆布……1/2條
白蘿蔔……半條
白米……1/2杯
白水……5000㏄
1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。
2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。
3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裡。
4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。
5.最後用細網濾去湯中雜質即可。
1.製作豚骨高湯時，請加蓋慢煮，以保留醇厚的豚骨風味，亦可加入少許丁香粒增添香氣（在作法4撈去油沫後加入）。
2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的過程中釋放出來，即為濃醇風味之由來。
3.煮湯的過程中會產生浮沫，是由於食材中帶有血水，故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。
4.材料中特別加入白米，是為了增加高湯的黏稠度，更加順口。
豚骨高湯可用來熬粥，再添加些仔魚即非常適合小朋友，能提供豐富鈣質營養；或是傷後調養時食用，幫助迅速恢復元氣。
1.選購豬骨時宜購買大腿骨或肋骨，且色澤鮮紅者為佳。
2.在製作豚骨高湯時加入整顆蘋果一同熬煮，可增加湯頭的自然甘甜味。
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- 出版日期：2005/04/01
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